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加強型葡萄酒加入什么?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四級品酒師
2020-01-19 18:03

要制成加強型葡萄酒,必須在葡萄酒的發酵過程中加入蒸餾酒精,讓酒中的酵母停止發酵,剩余的糖分無法轉化為酒精。所以,加強型葡萄酒的口感更甜,酒精含量更高。常見的加強型葡萄酒類型有波特酒和馬德拉酒。

加強型葡萄酒加入什么?

波特酒

波特酒是甜型的加強型葡萄酒,解讀什么是加強型葡萄酒,采用來自葡萄牙杜羅河谷(duoro valley)產區的釀酒葡萄釀造而成。歷史上,這類葡萄酒在英國非常受歡迎,其較高的酒精含量和甜甜的口感非常適合搭配英式菜肴。

許多人更習慣于將波特酒分為加強型紅葡萄酒,解讀什么是加強型葡萄酒,桃紅葡萄酒或者白葡萄酒也有,但數量不多。許多葡萄品種都允許生產波特酒,最常見的是:國產多瑞加(touriga nacional)、國產弗蘭卡(touriga franca)、紅羅巴卡(tinta barroca)、羅麗紅(tinta roriz,即丹魄tempranillo)、獵狗(t cao)和紅阿瑪瑞拉(tinta amarela)。

馬德拉

馬德拉是葡萄牙同名海島馬德拉島出產的加強型葡萄酒,解讀什么是加強型葡萄酒。這類葡萄酒可以采用不同風格的葡萄釀造,從干型到甜型皆有。馬德拉在陳年的過程中會被持續加熱,這也是鑄造馬德拉酒的關鍵所在。

馬德拉酒的加熱工藝是大航海時代被人們偶然發現并流傳下來的,解讀什么是加強型葡萄酒。售賣不出去的葡萄酒被運回島上,但漫長的航海旅程中,炎熱的天氣使得葡萄酒的風味傳奇地發生了改變。

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