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意大利蘇瓦韋(Soave)產區的葡萄釀造

2017-12-21 18:06:00 來源:互聯網
摘要

索瓦地區只生產白葡萄酒,至少70%必須是加甘尼加葡萄。對于Soave DOC葡萄酒,高達30%的混合物可以來自Trebbiano di Soave,也稱為Verdicchio和Nestrano。

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索瓦(Soave)是意大利東北部威尼托地區的一種干白葡萄酒,主要產于維羅納市附近。Soave區域內既有Denominazione di Origine Controllata(DOC)區域,也有自2001年起被稱為Soave Superiore的Denominazione di Origine Controllata e garantia(DOCG)區域,以及這兩個區域被進一步細分為一個通用的和古典的名稱,用于在維羅納傾斜的葡萄園周圍的索瓦地區的中心地帶生產的葡萄酒。

在整個索瓦產區,加甘尼加是主要的葡萄品種,盡管特雷比亞諾·迪索瓦和霞多麗的比例是不同的。雖然大多數索瓦葡萄酒是干的,但在DOC區內仍有葡萄酒允許采用起泡的斯普曼特風格和passito Recioto風格,1998年,該葡萄酒被DOCG指定為在丘陵地區種植的葡萄。

意大利蘇瓦韋(Soave)產區的葡萄釀造

索瓦在20世紀中期意大利葡萄酒繁榮時期見證了在美國的流行高峰,那是在二戰結束后。在博拉(Bolla)等大型葡萄酒生產商的營銷努力推動下,索瓦葡萄酒在20世紀70年代甚至超過了基安蒂,成為美國銷量最大的意大利DOC葡萄酒。到了20世紀末,索瓦在美國的銷售份額最終被灰比諾和意大利南部新葡萄酒的涌入所抵消

Soave DOC創建于1968年,在接下來的幾十年中,這些邊界會定期進行修改和擴展。作為介紹,應該說,索瓦和基安蒂是意大利(1931年)第一個被皇家法令承認具有生產優質葡萄酒潛力的地區。本文件界定了生產區的邊界,在Soave的情況下,這些邊界與Soave Classico現行生產法規中規定的邊界一致。索瓦區位于維琴察省的東部,萊辛山脈的山麓,是一個不大的葡萄酒產區,然而,由于葡萄種植區是歐洲最專業、種植最密集的地區之一,因此產量非常可觀。在這一地區,葡萄栽培與風土有著傳統的、不可分割的聯系;與100年前相比,專業葡萄園的面積幾乎沒有變化,而且似乎也沒有任何合理的理由來增加。

2001年,為2002年份的葡萄酒創建了一個單獨的Soave Superiore Dock[3],其中包括修訂后的邊界,該邊界覆蓋了原始classico區的一些區域,并排除了其他區域,原因是葡萄酒專家Oz Clarke稱之為不清楚和“拜占庭式”。修訂后的邊界和額外的DOCG要求,涉及葡萄樹培訓和其他葡萄栽培做法,引起了索瓦種植者的尖銳批評,早在2003年,就有幾個人自愿退出DOC/G,并根據IGT的名稱生產葡萄酒。

意大利蘇瓦韋(Soave)產區的葡萄釀造

索瓦生產區位于維羅納省山丘的東部(塞雷尼西馬公路以北,維羅納-維內齊亞公路18至25公里之間)。該區包括屬于索瓦市、蒙特福德阿爾彭市、圣馬蒂諾-布昂-阿爾貝戈市、拉瓦尼諾市、夾層市、卡爾迪耶羅市、科隆諾拉市、伊拉西市、卡扎諾市、羅尼卡市、蒙特契亞市和圣喬瓦尼-伊利奧內市的部分或全部土地。

索瓦地區的氣候受到秋天從波谷飄出的霧氣的影響,并可能帶來霉菌和其他葡萄病害的葡萄栽培危害。作為Soave的主要成分,Garganega葡萄是一種晚熟品種,其厚皮比Trebbiano Toscano等一些薄皮品種更能抵御霧氣。

意大利蘇瓦韋(Soave)產區的葡萄釀造

歷史

1927年,維尼托當局首次劃定了classico區,最初在索瓦區內占地2720英畝(1100公頃)的山坡葡萄園,規范“Classico”的名稱為“Soave”,僅適用于在維羅納原始和最古老的經典“區域”的Soave和Monteforte d'Alpone市附近山坡葡萄園收獲的葡萄。

這個地區的葡萄園土壤遠不如平原上的沖積土肥沃。在靠近Soave公社的classico區的西部,土壤中含有高比例的石灰巖,這些石灰巖能保持午后陽光的溫暖,并有助于生產更豐滿、更有水果味的葡萄酒。在靠近阿爾卑斯山的東部葡萄園里,土壤是由分解的火山巖構成的,火山巖傾向于生產葡萄酒專家Jancis Robinson稱之為“更堅硬”的葡萄酒。

釀酒

索瓦地區只生產白葡萄酒,至少70%必須是加甘尼加葡萄。對于Soave DOC葡萄酒,高達30%的混合物可以來自Trebbiano di Soave,也稱為Verdicchio和Nestrano。這種葡萄有別于較低質量的托斯卡納特雷比亞諾托斯卡諾品種(也被稱為烏格尼布蘭科葡萄用于干邑生產)[6]。DOC規則重新強調了優質品種,并排除了特雷比亞諾托斯卡諾,后者被允許構成高達15%的混合物。所有用于DOC葡萄酒的葡萄必須收獲,產量不超過14噸/公頃,成品葡萄酒發酵至最低酒精含量至少為10.5%。[3]

在Soave Superiore Dock,Garganega也必須至少占到70%的葡萄酒,但比諾比安科、霞多麗和特雷比亞諾迪索瓦允許占剩余混合酒的30%,特雷比亞諾托斯卡諾和其他當地白葡萄品種(如Friulano、Cortese、Riesling Italico,Vespaiolo和Serprina)總共允許5%。葡萄收獲的最大限制產量為10噸/公頃,而成品葡萄酒的最低酒精含量必須達到11.5%。[3]

雖然大多數Soave Superiore DOCG是從classico區內的葡萄園生產的,但DOCG的邊界也延伸到classico區外的一些山坡葡萄園。這些葡萄酒被命名為Soave Colli Scaligeri Superiore Dock,這個名字指的是維羅納周圍的山丘,過去屬于維羅納貴族家族,多年來一直是維羅納的領主

此外,在DOCG系統下種植新葡萄園也有新的規定,需要使用每公頃至少4000株葡萄的Espalier系統進行培訓。對于2002年以前種植的葡萄樹,允許使用Espalier系統、Pergola Plianta和Pergoletta Veronese。Soave DOCG只有在收獲后的一年的9月1日,以及至少三個月的瓶陳釀后才能投放市場。

其他葡萄酒

比諾比安科,另一個在索瓦允許的葡萄品種。

Recioto di Soave DOCG葡萄酒對葡萄的需求與基本Soave葡萄酒相同,但葡萄在葡萄藤上停留的時間較長,會積累更多的糖分,因此需要發酵成更高濃度的酒精。雷西奧酒發酵到最低14%的酒精含量,但由于葡萄藤干燥過程中產生的高濃度糖分,雷西奧酒仍然保持著明顯的甜味。

Soave Superiore DOCG葡萄酒也可獲得Riserva認證,前提是葡萄酒發酵至12.5%的最低酒精水平,并在上市前至少陳釀24個月(其中至少3個月在瓶內)

制作與風格

到20世紀90年代中期,Soave每年生產約600萬箱葡萄酒[2],其中80%以上由該地區的當地合作社生產,并批量出售給以私人標簽出售葡萄酒的進口商。大量的這種葡萄酒來自索瓦區中心的丘陵古典地區以外的平坦的皮亞努拉地區。大多數廣受贊譽的索瓦葡萄酒來自古典區的山坡葡萄園,盡管批評者認為,自21世紀初DOC/G變化以來,這一名稱并沒有那么重要

在它的大部分歷史中,索瓦酒是以中等酒體的風格生產的,通常被比作霞多麗酒,除了帶有明顯的苦杏仁味。在20世紀80年代和90年代,生產風格轉變為生產更輕、更脆的風格,更接近灰皮諾,而不是霞多麗。但在21世紀之交,生產趨勢正在向更好地反映其自身特征和加甘尼加葡萄特征的索瓦葡萄轉變

葡萄酒大師瑪麗·尤因·穆利根(Mary Ewing Mulligan)將今天生產的一些索瓦葡萄酒描述為酒體輕盈、帶有新鮮果香的稻草色葡萄酒

2009年,Cantina di Soave合作社擁有2200名成員,創造了Soave DOC總產量的48%和Soave Classico的43%。據葡萄酒評論家、作家科林·奧基夫·卡蒂娜·迪索瓦和其他七家合作酒館(包括著名的蒙特福酒館)長期以來一直是這一面額的決定性因素。但在過去的十年里,許多種植者開始自己裝瓶,進一步推動了向更高標準的轉變

然而,令消費者困惑的是,一些最好的獨立生產商,如Gini、Pieropan和Tessari,并沒有使用Soave Superiore DOCG的名稱,因為他們認為制作精良的Soave Classico DOC葡萄酒的酒精和提取物含量略低于DOCG的要求,不過,它們比那些所謂的高級名稱更精致、更長壽。

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